Прямые эфирыПрямые эфиры с ответами на вопросы и ваше участие в них.
Тематические прямые эфирыТематические прямые эфиры по заранее согласованной сообществом теме.
Разборы работОткрытые разборы ваших сырных работ и поиск ошибок.
Прямые эфиры с производстваПрямые эфиры с производства: оборудование, поточность, камеры созревания, организация пространства и т.д. Записи эфиров сохраняются в канале бессрочно и доступны в любой момент.
Уроки онлайн-школыВременный доступ к урокам онлайн-школы и последующий разбор ваших результатов. Лента вопросов по уроку бессрочна.
КонсультацииТе, кто хотел нас спросить, но стеснялся это делать в открытом тг-канале, получают полноценную консультацию
В декабре вас ждут уроки по моцарелле, буррате и страчателле.
Расскажем и покажем тонкости работы с этими сырами на заквасочных культурах. Обязательно расскажем про кислотный способ с применением лимонной или молочной кислоты. Сориентируем по дозировкам кислоты и объясним в чем принципиальная разница между способами производства.
Проведем прямые эфиры. Один из них будет посвящен заквасочным культурам. А именно - как выбирать производителя, на что ориентироваться и как правильно работать с заквасками. На втором эфире будем учиться «читать» сыры и составлять технологические карты.
А еще расскажем о правилах составления сырной тарелки.
Думаю, это для многих актуально, ведь Новый год не за горами Поделимся с вами любимыми рецептами теплых сырных салатов, закусок и канапе. А чтобы они получились супер-праздничными, откроем еще один урок, но какой - пока секрет. Скажем лишь, что этот небольшой сыр один из самых нарядных, праздничных и фотогеничных
В январе открываем уроки чеддера, тет-де-муана и гауды. Конечно же будут и прямые эфиры с Евгенией Кашиной. Продолжим тему заквасочных культур и их выбора.
Отдельно проведем прямой эфир посвященный выработке сливочного масла.
Не оставим без внимания наш эксперимент с тремя разными выкладками горгонзолы, а заодно продолжим практиковаться в составлении технологических карт, описании сыров и их анализе.
Какие сыры будем изучать в клубе "Осознанное сыроделие" в. феврале.
Предлагаю глубже погрузиться в тему твердых и полутвердых сыров. Будем учиться делать с вами авторские сыры швейцарского типа, а также рассмотрим технологии сыров с высоким вторым нагревом на примере пармезана и грюйера.
Как и всегда, помимо основных уроков на канале будет наша 100% поддержка, ответы на вопросы и подсказки. Также откроем несколько уроков, посвященных теоретической части.
Проведем большой эфир, посвященный рассольным сырам, разберем особенности этой группы, расскажем о нюансах посола, отдельно поговорив об имеретинском и брынзе.
Не оставим без внимания и вытяжные сыры. По ним также будет отдельный эфир. Если вы с нами давно и уже делали моцареллу, наверняка помните, что при всей кажущейся простоте это один из самых сложных в техническом исполнении сыров.
Традиционно ответим на все вопросы и разберем ваши работы.
Также по многочисленным просьбам в апреле будут открыты уроки, посвященные кисломолочной продукции: творогу, йогурту и сметане. Главная поддержка и ответы на вопросы по этой теме будут от Евгении Кашиной, микробиолога, инженера-технолога молока и молочных продуктов. Евгения — бесценный источник знаний, она трудилась на таких молочных гигантах как «Юнимилк», «Нижегородский» и сейчас является главным технологом компании «Алталакт». Одним словом, опыт колоссальный.
Бонусом перед майскими праздниками мы откроем урок идеального летнего сыра — халуми.
Присоединяйтесь! С нами интересно и вкусно
- урок по приготовлению сыра стилтон
- урок по приготовлению горгонзолы
- большой вебинар, посвященный голубой плесени: выбор, особенности роста и развития, управление плесенью
- и самое интересное: приготовим с вами рокфор из овечьего молока и вместе будем его растить.
- Маасдам,
- Гауду,
- Томм
- Белпер-Кнолле.
Кроме того, с июня мы разместим в канале ряд публикаций, посвященных базовой теории сыроделия. Они помогут сориентироваться в процессах и терминологии и будут служить участникам канала удобной шпаргалкой🙂
Напомню, все материалы, кроме уроков месяца остаются доступными к просмотру бессрочно. Каждый участник канала в любой момент может пересмотреть лекции, записи тематических эфиров, ответы на вопросы по пройденным темам. Удобный навигатор поможет найти нужную тему.
Сыры, которые мы будем с вами изучать в следующем месяце в канале «Осознанное сыроделие»:
- грюйер
- таледжио
- манчего
- большой эфир по полутвердым и твердым сырам с мытыми корочками
Присоединяйтесь!
По многочисленным просьбам делаем сыр Раклет. И бонусом к нему откроем секреты его «близнеца» Морбье
Также по вашим просьбам повторяем технологию Белпер Кнолле и бонусом расскажем о сыре Буллет де Камбре, у которого очень интересный пивной аффинаж.
Кроме этого проведем два эфира по полутвердым сырам и мягким творожным сырам.
И традиционно наша практически круглосуточная поддержка по всем вопросам и сомнениям.
До встречи в октябре!
можно в любой момент
Чтобы максимально упростить доступ к закрытому клубу мы разработали несколько вариантов оплаты.
Чтобы стать участником закрытого клуба, выберите вариант доступа:
- один месяц составляет 4000₽.
- два месяца 7000 ₽ (цена за месяц 3500₽)
- квартал 9000 ₽ (цена за месяц 3000₽)
Есть смысл перейти на «квартал».
- Создатель, соучредитель и главный эксперт школы сыроделия
- Член Международной гильдии сыроделов
- Серебряный и бронзовый призер международных конкурсов World Cheese Award u Mondial du Fromage
- Выпускница Академии Mons по программе "Аффинаж" курсов Пола Томаса "Английские и французские сыры", курсов Паоло Понцетти "Итальянские сыры"
- Выпускница Британской академии сыра, а также ВНИИМС по программам "Сыродел-мастер", «Маслодел-мастер» и "Микробиология молока и молочных продуктов. Организация микробиологического контроля"
- Выпускница программы Training and consultancy of Paul Thomas
- Выпускница Академии Mons по программе «Аффинаж»
- ВНИИ по программе "Микробиология молока и молочных продуктов. Организация микробиологического контроля".
- Более восьми лет непрерывной сырной практики.
- Окончила с отличием Воронежский технологический институт по специальности инженер-технолог молока и молочных продуктов, имеет ученую степень кандидата сельскохозяйственных наук.
- Работала на Горьковском молочном комбинате и в Горьковской сельскохозяйственной академии в должности доцента, замдекана.
- Трудилась на таких молочных гигантах как «Юнимилк», «Нижегородский»
- Сейчас является главным технологом компании «Алталакт». Одним словом, опыт колоссальный.
- Бесценный источник знаний и для нас, и для наших учеников. Ее курс по микробиологии молока даёт понимание, вдохновляет и учит максимально строго подходить к вопросу работы с этим живым продуктом.
- один месяц составляет 4000₽.
- два месяца 7000 ₽ (цена за месяц 3500₽)
- три месяца 9000 ₽ (цена за месяц 3000₽)
