В декабре вас ждут уроки по моцарелле, буррате и страчателле.
Расскажем и покажем тонкости работы с этими сырами на заквасочных культурах. Обязательно расскажем про кислотный способ с применением лимонной или молочной кислоты. Сориентируем по дозировкам кислоты и объясним в чем принципиальная разница между способами производства.
Проведем прямые эфиры. Один из них будет посвящен заквасочным культурам. А именно - как выбирать производителя, на что ориентироваться и как правильно работать с заквасками. На втором эфире будем учиться «читать» сыры и составлять технологические карты.
А еще расскажем о правилах составления сырной тарелки.
Думаю, это для многих актуально, ведь Новый год не за горами Поделимся с вами любимыми рецептами теплых сырных салатов, закусок и канапе. А чтобы они получились супер-праздничными, откроем еще один урок, но какой - пока секрет. Скажем лишь, что этот небольшой сыр один из самых нарядных, праздничных и фотогеничных
В январе открываем уроки чеддера, тет-де-муана и гауды. Конечно же будут и прямые эфиры с Евгенией Кашиной. Продолжим тему заквасочных культур и их выбора.
Отдельно проведем прямой эфир посвященный выработке сливочного масла.
Не оставим без внимания наш эксперимент с тремя разными выкладками горгонзолы, а заодно продолжим практиковаться в составлении технологических карт, описании сыров и их анализе.
Какие сыры будем изучать в клубе "Осознанное сыроделие" в. феврале.
Предлагаю глубже погрузиться в тему твердых и полутвердых сыров. Будем учиться делать с вами авторские сыры швейцарского типа, а также рассмотрим технологии сыров с высоким вторым нагревом на примере пармезана и грюйера.
Как и всегда, помимо основных уроков на канале будет наша 100% поддержка, ответы на вопросы и подсказки. Также откроем несколько уроков, посвященных теоретической части.